Ruta del Mole y el Mezcal: El corazón culinario de Oaxaca

Declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad, la cocina oaxaqueña es un mosaico vivo de ingredientes prehispánicos y técnicas ancestrales que conquistan a viajeros de todo el mundo.

1. El Pasillo de las Carnes Asadas en el Mercado 20 de Noviembre

Ninguna visita a la ciudad de Oaxaca está completa sin cruzar el emblemático Pasillo del Humo. Aquí puedes elegir cortes de tasajo, cecina enchilada o chorizo fresco para ser asados al momento frente a ti, acompañados de tortillas hechas a mano, chiles de agua y aguacate.

2. Entendiendo los 7 Moles Oaxaqueños

Desde el icónico Mole Negro preparado con chocolate y chiles tatemados, hasta el refrescante Mole Verde con hierbas nativas como el epazote y la hoja santa. Cada mole representa una región geográfica diferente del estado y una tradición familiar única.

3. La Cata Responsable de Mezcal

Para degustar verdadero mezcal artesanal, te sugerimos visitar Santiago Matatlán o palenques familiares en las afueras. Busca siempre etiquetas que especifiquen el maestro mezcalero, el tipo de agave (Espadín, Tobalá, Tepeztate) y el método de destilación en olla de barro.